[Ricetta] Pollo Namban della Prefettura di Miyazaki

Dalla Prefettura di Miyazaki questa ricetta casalinga del Namban come si prepara nelle case della zona . Una ricetta con passaggi semplici e con un risultato gustosissimo da provare.
Vi propongo questa mia ricetta che si prepara nella prefettura di Miyazaki dove vivo. Si racconta che la prima apparizione di questo piatto risalga al 1964 dove si ha riscontro delle prime preparazioni della ricetta che adesso andrò a piegarvi.

  INGREDIENTI ( 4 Persone) :

4 cosce di pollo (oppure petto a pezzi simili)            Sale                               Pepe
Farina                                                                        Olio per Friggere          1-2 Uova
 
Per Nanban Vinagret:

4 cucchiai di salsa di soia ( circa 60 ml)
6 cucchiai di zucchero (circa 78 gr)
5 cucchiai di Aceto (circa 75 ml)

Per la salsa tartara:

1 - 2 uova bollite (a scelta)
Cipolle 1
Sale
Cetriolo o sottaceti
Succo di limone
5 cucchiai di maionese (a scelta)
1 cucchiaio di ketchup (a scelta)
1 cucchiaio di zucchero (circa 13 gr)

PREPARAZIONE:

Iniziate col pulire le cosce di pollo disossandole ma mantenendo la pelle intatta. Una volta preparati e passateli in farina perchè rimangano per bene infarinati in ogni loro parte.

Sbattete 1 o 2 uova ( a seconda di quanto ve ne serva per i pezzi di pollo)  e passateci i pezzi  facendoli coprire per una. Una volta preparati scrollateli per bene, se no l'eccesso di uovo lascia nell'olio troppe "scorie". Immergeteli nell'olio che dovrà essere già bello caldo e in temperatura per frittura. Tenetela d'occhio, girate bene i pezzi e lasciateli cuocere per bene finché non avranno raggiunto un bel colore bruno ( ma non bruciato), così da avere il bel croccante della pelle e della carne.

 Mentre teniamo d'occhio la frittura, iniziamo a preparare la Namban Vinegret mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti unendoli per bene. Facciamoli unire insieme sul fuoco (non troppo alto) perché si riduca in parte e che rimanga una bella sala liquida e ben amalgamata.

I pezzi di pollo che abbiamo fritto li uniamo alla nostra vinagret così che si insaporiscano per bene e ne prendano il sapore, lasciamo così per il momento ed iniziamo a prepare la nostra salsa tartara.

Prendiamo i nostri cetrioli, o in alternativa i cetriolini sott'aceto se vogliamo un gusto più intenso nella nostra salsa. Tagliamoli in diagonale, poi a striscioline e infine girandoli ricaviamo dei quadratini tutti dello stesso spessore. Lo stesso procedimento lo facciamo con la nostra cipolla, cercando di tenere le stesse dimensioni dei quadretti di cetrioli.

Il mix di cetrioli e cipolla li saliamo leggermente e li facciamo scolare per bene. per far sì che non lascino acqua, e per far questo possiamo aiutarci asciugandoli con della carta da cucina.

Bolliamo le uova e quando saranno pronte e raffreddate facciamo la stessa cosa che abbiamo fatto con gli altri ingredienti. Utilizzando uno piccolo strumento che taglia a strisce le uova possiamo ricavare i nostri quadratini. Mettiamo il tutto in una boule aggiungendo la maionese, il ketchup e una spruzzatina di limone amalgamando bene il tutto.

Adesso che abbiamo tutti i nostri elementi possiamo assemblare il piatto aggiungendo una piccola guarnizione. Cosa manca? beh! buon appetito e godetevi il mio piatto preparato per voi.

Continuate a seguire le nostre richette, i sapore dal Sol Levante che avete provato nei vostri viaggi e che magari volete provare a rifare a casa.