[Ricetta] 豚カツ Tonkatsu Delizia Giapponese per tutti i Gusti

ll Tonkstsu è stato introdotto in Giappone dai primi portoghesi e veniva chiamato  “katsuretsu” (cutlet, poi semplicemente Katsu), e a differenza di quello moderno era solitamente di carne di manzo. Il Tonkatsu di oggi invece è quello con la carne di maiale e si ha un riscontro sulla prima volta che è stata servito nel 1890 nel quartiere di Ginza, a Tokyo. Il termine “tonkatsu”  豚カツ  venne usato per la prima volta  nel 1930.

La preparazione è semplice ed è facile da riprodurre con gli ingredienti nostrani perché sono tutti reperibili facilmente in qualunque negozio, senza dover recarsi in quelli etnici.

INGREDIENTI : 

1 fetta di Lonza di Maiale o Filetto  2cm circa

Farina

1 o 2 uova ( a seconda grandezza)

Panko o Pane grattugiato

Olio per frittura

Sale qb

Pepe Nero macinato fresco

PREPARAZIONE:

La preparazione non richiedo molto tempo, è semplice e rapida.

Prendiamo la fetta di lonza, se volete un Tonkatsu più magro vi consiglio di utilizzare il filetto di maiale, se no anche la semplice lonza va bene. Lavoratela togliendo eventualmente il grasso in eccesso. Praticate piccoli tagli sui bordi, questo permetterà alla cotoletta di non "arricciarsi" durante la cottura rimanendo piana.

Battete leggermente la carne così da sfibrarla un po', per renderla più morbida. Salate e pepate su entrambe i lati e lasciata momentaneamente a "riposare" mentre procedete con la preparazione.

Mettete sul fuoco una padella con l'olio per friggere. Rompete le uova e sbattetele in una ciottola, sbattete bene l'ovo che rimanga ben amalgamato. Infarinate la cotoletta e passatela nell'uovo, dopo di che passatela nel Panko o Pan grattato premendo sulla carne perché aderisca bene.

Il Panko è il pan grattato giapponese, lo si trova nei grandi supermercati o nei piccoli negozi etnici, ma è facile da preparare anche da soli, basta prendere del pane bianco, del pancarrè o pane a fette;  togliete i bordi e frullatelo grossolanamente. Se il pane è secco potete procedere e grattugiarlo , se invece è fresco vi consiglio di farlo tostare, o mettendolo un po' nel forno oppure col tostapane per i toast.

Quando l'olio sarà a temperatura ( tenete come riferimento una temperatura di 175°C ) immergete la cotoletta impanata ( non deve toccare il fondo, così eviterete di bruciarla) e fatela friggere bene su entrambi i lati girandola un paio di volte.
Il tonkatsu non deve avere una frittura troppo lunga, il colore non dove diventare di un marrone troppo scuro, molto dipenderà anche dal tipo di pane che avrete usato per l'impanatura.

Una volta pronta fatela scolare per bene e tagliatela (ancora calda)  in 6 pezzi e adagiatela su un piatto. 

 Come accompagnamento, se volete rimanere in tema giapponese, potete usare del cavolo capuccio tagliato fine da inserire nel piatto. Il tonkatsu può essere servito con diverse salse d'accompagnamento, come la salsa Worcestershire, la salsa di soia o la salsa di sesamo.

In Giappone viene servito in questo modo, con una tazza di Miso che scalda e aiuta a digerire meglio il fritto. Non vi resta che provare e di certo non rimarrete delusi ;) .